Здоровое питание / лечение и профилактика болезней

Питание при Диабете

" Неправильно считать что сахар вызывает диабет. Настоящая причина - недостаток или неэффективность инсулина, гормона регулирующего обмен сахара. Обвинять сахар - все равно что ставить телегу перед лошадью"

доктор Д. Берстайн.(Американская ассоциация диабета)

Питание и диабет тесно связаны, потому что диабет - это нарушение функции поджелудочной железы производящей инсулин, необходимый для выработки энергии из пищи. Углеводы разлагаются в двенадцатиперстной кишке с образованием глюкозы, простого сахара. Поджелудочная железа реагирует выделением инсулина, необходимого для переноса глюкозы из системы кровообращения в мышцы и печень, где она запасается в виде гликогена, чтобы потом превратиться в энергию. Раньше, потребление за один прием большого количества сахара, считалось толчком к диабету. Сейчас мнение изменилось. Появление и развитие диабета намного сложнее и до конца не изучено. Существует два типа диабета. Тип I, реже встречающийся, поражает детей и еще молодых людей до 35 лет, когда поджелудочная железа практически не производит инсулина. Больные должны получать инъекции инсулина. Этот диабет называют юношеским или инсулинозависимым.

Некоторые исследователи считают причиной юношеского диабета кормление грудных детей коровьим молоком, особенно если есть семейная предрасположенность к диабету. Предположительно юношеский диабет - острая форма пищевой аллергии. Объяснение такое - некоторые белки молока содержат антигены, вводящие иммунную систему в заблуждение и вызывающие ее атаку на собственные ткани, в случае с диабетом, на бета-клетки поджелудочной железы. В результате, бета - клетки "ломаются" и перестают производить инсулин. Доктор М. Доша (Торонто) обнаружил антитела, говорящие о наличии иммунной реакции на специфические белки молока в крови у 100% детей с диабетом типа I. Исследователи не сомневаются в том, что белки молока могут вызывать иммунные реакции, приводящие к диабету типа I.

Диабет типа II случается не в одночасье, он подкрадывается незаметно. Избыток веса увеличивает вероятность появления диабета. Большинство диабетиков страдают от ожирения, избавление от которого будет профилактикой и лечением диабета. Опасностью заболеть диабетом является инсулинорезистентность, или невосприимчивость клеток к инсулину. Это значит, что инсулин не справляется со своей задачей. Происходит примерно следующее: Клетки не" слышат" сигналов инсулина понизить уровень глюкозы в крови. Поджелудочной железе приходится вырабатывать все больше и больше инсулина для того чтобы поддержать нормальный уровень сахара в крови В конце концов, поджелудочная железа истощается и перестает производить достаточное количество инсулина, что приводит к диабету типа II.

Жир снижает активность инсулина

Исследователи из Австралии обнаружили, что излишний жир в питании, особенно насыщенный, снижает эффективность инсулина. Оказалось, что чем больше насыщенных жиров (свиной, говяжий, бараний) в клетках, тем выше инсулинорезистентность. И наоборот, содержание в тканях полиненасыщенных жиров, таких как жир рыбы, соответствует большей активности инсулина.

Опыты на животных подтвердили факт усиления активности инсулина в присутствии омега-3 жира рыбы.

Еще одно исследование показало, что потребление жира снижает эффект инсулина и приводит к повышению уровня сахара в крови. Доктор Д.Лавджой (Луизиана), изучал режим питания и активность инсулина у здоровых, не больных диабетом людей; около половины имели лишний вес, у остальных вес был нормальный. Так вот, излишний вес и большое потребление жира увеличивали инсулинорезистентность. Это говорит о том, считает доктор, что даже здоровые люди, потребляющие много жира, снижают у себя эффект инсулина и увеличивают опасность заболеть диабетом.

Таким образом, ограничение потребления в питании при диабете жиров животного происхождения и увеличение в рационе жирной рыбы, являются профилактикой диабета.

Гликемический Индекс

Долгое время считалось, что простые углеводы (сахара) - основные виновники повышения сахара в крови, и что сложные углеводы, такие как фрукты, овощи, картофель, морковь, бобовые и злаки, которые медленно усваиваются, оказывают нейтральное действие в питании при диабете. Эта теория потерпела фиаско в начале 80г, когда группа специалистов из Калифорнийского университета и университета Торонто, измерили сахар в крови испытуемых, после того как они ели различные продукты. Ко всеобщему удивлению, наибольший интенсивности рост сахара достигал не у тех кто ел мороженое и конфеты, а у тех, кто ел обработанные крупы, картофель и морковь.

По результатам исследований, употребление продуктов с низким индексом гликемии в питании при диабете, позволяет регулировать сахар у больных с обоими типами заболеваний. Доктор Дженкинс (Торонто) и другие специалисты считают что продукты с низким гликемическим индексом приносят пользу не только диабетикам, но и здоровым людям, хотя бы потому, что препятствуют резким скачкам уровня инсулина и развитию инсулинорезистентности (сопротивление инсулину), ведущей к диабету. Продукты с низким гликемическим индексом понижают сахар, и вместе с ним и количество инсулина, необходимого для его усвоения.

Здесь представлен список некоторых продуктов с показателем влияния на повышение сахара в крови по сравнению с глюкозой, чем выше процент, тем больше способность продукта повышать уровень сахара в крови :

100% - Глюкоза; 80 -90% -Кукурузные хлопья, морковь, мед, пастернак, картофель; 70 -79% - Хлеб (из белой муки), рис (полированный), картофель (молодой), свекла, бананы, изюм, батончики "Сникерс " и "Марс"; 60 -69% - Хлеб из муки цельного зерна, рис шелушенный, просо, печенье на воде; 50 -59% - Спагетти (белые), кукуруза, пшеничные хлопья, гречневая крупа, овсяное печенье, горошек (замороженный); 40 -49% - Спагетти из цельной пшеницы, овсяная крупа, сладкий картофель, фасоль обыкновенная, горох сушеный, апельсины; 30 -39% -Фасоль, нут бараний, яблоки, мороженое, молоко, йогурт; 20 -29% - Зеленая фасоль (овощная), чечевица, фруктоза; 10 -19% - Соя, арахис.

Ешьте бобовые!

Все виды фасоли и чечевица - активно понижают холестерин ! Регулируют уровень сахара в крови, что определяет их важную роль в питании при диабете. Помогают в профилактике некоторых форм рака. Богаты растворимой клетчаткой. Более 50 исследований подтвердили способность клетчатки в продуктах питания сжигать сахар, а также и холестерин. Клетчатка в рационе многих пациентов позволила сократить или даже отменить введение инсулина.